Cómo hacer brazo gitano o brazo de reina paso a paso

Este exquisito pastel en otras regiones es llamado brazo de reina, roulé, swiss roll, pionono entre otros.

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PUBLICADO: EST Jun 12, 2013 12:01 am EST

El brazo gitano es un postre que tiene su origen en España. Se llama así como reminiscencia de la vestimenta gitana. Hablamos específicamente de las  mangas de las camisas de los hombres, que llevan muchos volados a manera de capas. El rollo cortado en tajadas da la ilusión óptica de estar formado por muchas capas. Ésta es la razón de su nombre.

Este exquisito pastel en otras regiones es llamado brazo de reina, roulé, swiss roll, pionono entre otros. Se trata de una placa de bizcochuelo de vainilla, relleno de cajeta, mermelada y crema. Enrollado y cubierto de azúcar glass, crema chantilly, etc.

Ingredientes

140 g de harina

140 g de azúcar

35 g de mantequilla

5 yemas de huevo

5 claras de huevo

1 pizca de sal

1 cucharadita de ralladura de limón

Cajeta, cantidad necesaria

Preparación.- En un bol coloca las yemas y el azúcar, bate hasta obtener una crema de color amarillo pálido. Tamiza el harina sobre la crema poco a poco, cuidando que la preparación no se seque mucho, en cuyo caso tienes que agregar un poquito de leche. Agrega la mantequilla previamente derretida. Bate las claras con una pizca de sal hasta obtener punto de nieve firme. Incorpora las claras a la anterior preparación y mezcla de forma envolvente.

Forra un molde rectangular con papel encerado o papel mantequilla; espolvoréalo con harina. Vierte la masa sobre él hasta que tenga más o menos ½ cm de espesor. Ten cuidado de que la masa sea uniforme, si no es así iguala la masa con una espátula. Hornea durante 15 minutos a 180 °C.

Cuando lo saques del horno, espolvorea nuevamente con un poco de harina por encima, tápalo con una servilleta o tela que cubra todo. Vuelca rápidamente sobre una mesa. Desprende el papel, rellena con cajeta o con lo que te guste y con ayuda de la servilleta enrolla con cuidado. Deja la masa enrollada por unos minutos, retira la servilleta y coloca en un plato. Por último decora con azúcar glass.

Brazo gitano de chocolate (sugerencia).- Para realizar este delicioso pastel, solo tienes que sustituir 50 g de harina por 50 g de cocoa sin azúcar. Agregar ½ cucharadita de polvo de hornear y un chorrito de vainilla. Todo el procedimiento y los demás  ingredientes son exactamente iguales. Así que sigue al pie de la letra todo lo que indicamos anteriormente. Si deseas aprender más recetas deliciosas como ésta, visita el espacio del bloguero David Perafan .

Fuente imagen: Esta imagen es una obra derivada de Brazo de Reina por Alejandro Lopez , disponible bajo la licencia Licencia de Atribución "Sharealike" en http://www.flickr.com/photos/yopuz/6244199615/

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