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Foto: Reforma

 Ensalada de queso de cabra con aguacate y arándanos

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 10 minutos

Ingredientes:
1 barra de queso de cabra con ceniza en rebanadas
1 aguacate en rebanadas
1½ tazas de crutones
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de chile de árbol en aceite
½ taza de arándanos
Pimienta

Preparación:
Disponer en los platos rebanadas de queso, aguacate y crutones.
Mezclar miel, limón y chile. Agregar arándanos y verter sobre la ensalada.
Terminar con un poco de pimienta.

Maridaje
Tintos DOCa Rioja Reserva
Las notas lácteas del queso y la textura grasa del aguacate se equilibran con la acidez y vivacidad de estos vinos. Los arándanos armonizan con los aromas a frutos secos del Rioja.

Cous cous tipo tabule con atún

CousCousMenu

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:
1 taza de cous cous
3 cucharadas aceite de oliva
1 taza de jitomate en cubos chicos
½ taza de perejil picado
3 hojas de menta, picadas
3 pepinillos frescos picados
2 latas de atún
2 tazas agua
Sal

Preparación:
Poner a hervir agua con sal. Retirar del fuego y agregar el cous cous, cubrir y dejar hidratar durante 5 minutos. Esponjar con ayuda de un tenedor. Dejar enfriar y mezclar con el resto de los ingredientes.

Maridaje
Blancos DOCa Rioja
Las notas sutiles y herbales de estos vinos estallan en boca al integrarse con el perejil y la menta. El pepino hace lucir la frescura de estas etiquetas y el atún resalta sus notas minerales.

 

Montado crujiente de fresa

MontadoFresa

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 30 minutos

6 cucharadas de azúcar glass
1 paquete de pasta philo
3 cucharadas de mantequilla derretida
1 taza de crema para batir
200 gramos de queso mascarpone
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de fresas rebanadas

Preparación:
Cernir dos cucharadas de azúcar glass con un colador fino.
Cortar la pasta en cuadros de 5 centímetros. Barnizar cada cuadro con un poco de mantequilla y espolvorear azúcar. Apilar capas de tres hojas en charolas para horno.
Hornear a 180 °C por 10 minutos o hasta dorar. Dejar enfriar.
Batir crema, mascarpone y el azúcar restante. Al montar, agregar vainilla.
Poner una capa de crema, una de pasta, otra de crema y una de fresas. Repetir el acomodo dos veces y decorar con glass.

Maridaje
Tintos DOCa Rioja Reserva
La frutalidad y notas lácteas del postre se integran muy bien con los aromas a frutos pasificados de los Reserva y resaltan las notas a vainilla y tostados de su paso por barrica.

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