Receta del día: Champiñones rellenos de kale, tomate y queso

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Receta del día: Champiñones rellenos de kale, tomate y queso
Foto: Cortesía

Ingredientes:

4 champiñones portobello grandes, sin tallos ni branquias

2 cucharadas de aceite Pure Wesson Canola Oil

1/2 cucharadita de sal, dividida

1 lata (14.5 onzas) de tomates pequeños en cubos Hunt’s Petite Diced Tomatoes, escurridos

1-1/2 tazas de fresco col rizado (‘kale’) pequeño

1/2 cucharadita de cebolla en polvo

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados

1/2 taza de queso ricota bajo en grasa

1/2 taza de queso parmesano rallado

Spray anti-adherente PAM Original

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 425°F. Rocíe una lata para hornear con el spray de cocina.
  2. Aplique el aceite a las tapas de los champiñones y espolvoree 1/4 de la cucharadita de sal sobre ellos. Colóquelos en la lata para hornear con el lado que tiene el aceita hacia abajo. Hornéelos por 5 minutos.
  3. Mientras tanto, caliente un sartén anti-adherente sobre fuego medio-alto. Añada los tomates escurridos, el col rizado (‘kale’), la cebolla en polvo, el resto de la sal y la pimienta al sartén. Cocine por 2 a 3 minutos o hasta que el col rizado (‘kale’) se marchite. Añada los frijoles y cocine por 1 minuto más o hasta que se caliente.
  4. Vierta el queso ricota uniformemente dentro de las tapas de los champiñones. Cubra cada una con 1/2 taza de la mezcla de tomate y espolvoree con 2 cucharadas de queso parmesano. Hornee por 5 a 10 minutos más o hasta que los champiñones se hayan ablandado.

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