Sopas vegetarianas para no pasar frío

Recetas de caldos calientes y nutritivos para ahora que se avecina la tormenta

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Sopas vegetarianas para no pasar frío
Foto: Shutterstock

Con el anuncio de la tormenta de nieve que mantiene en vilo a la costa Este del país, es posible que debamos pasar varias horas en casa mientras afuera la nieve sigue cayendo.

Si te gusta cocinar, aprovecha que tendrás tiempo en casa y prepara estas ricas sopas para que no pases frío en estos días de tormenta. Y si no estás en la costa Este, de todos modos nunca sobran las recetas para una buena sopa. Échales un vistazo.

Sopa Minestrone fácil

sopa minestrone

Ingredientes:

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana cortada en cubitos
  • 3 tallos de apio cortados en cuadritos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de tomillo fresco, o la mitad si está seco
  • 1 hoja de laurel
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 1 libra de papas rojas cortadas en trozos pequeños
  • Media libra de judías verdes cortadas
  • 1 libra de pasta con forma pequeña cocida al dente
  • 6 onzas de hojas verdes (puede ser espinaca o acelga) cortadas en tiras
  • 15 onzas de frijoles blancos drenados
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso parmesano rallado al gusto

Preparación:

En una olla acitrona la cebolla y el apio con el aceite de oliva y ¼ de cucharadita de sal. Añade el ajo, el tomillo y la hoja de laurel por unos segundos. Agrega luego el caldo, las papas y 1 cucharadita de sal. Sube el fuego hasta que hierva la sopa. Cuando hierva baja el fuego y agrega las judías. Sigue cocinando hasta que todo esté bien cocido, unos 10 minutos aproximadamente. Agrega entonces los frijoles blancos. Cocina a fuego lento unos 3 minutos más. Prueba y sazona al gusto.

Al servir, añade 1 cucharada de pasta a cada tazón y 1 de sopa. Espolvorea un poco de queso parmesano.

Sopa de champiñones, col y arroz

sopa de col

Ingredientes:

  • 1/2 taza de arroz jazmín
  • Media col pequeña rebanada
  • 4 onzas de setas shiitake cortadas en rodajas finas
  • 1 o 2 chiles jalapeños finamente picados
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 pedazo de jengibre de 3 pulgadas rallado
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • El jugo y la ralladura de 2 limones
  • 8 tazas de caldo de vegetales
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • Salsa de ajo o de kimchi para servir

Preparación:

Fríe las setas en el aceite hasta que estén bien doradas. Agrega los chiles, el jengibre, el ajo y cocina todo por 5 minutos. Añade el caldo de verduras y la ralladura de limón y reduce el fuego. Vacía el arrroz y deja que se cueza en esa mezcla hasta que se suavice un poco. Agrega luego la col, el jugo de los limones y la salsa de soya. Sigue cocinando a fuego lento hasta que todo esté bien cocido y prueba. Puedes servir con salsa de soya, salda de kimchi o ajo y rodajas de limón.

Sopa cremosa de coliflor y curry

sopa de coliflor

Ingredientes:

  • 1 coliflor grande de unas 2 libras cortada
  • 2 cebollas blancas cortadas en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio o agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 de cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 de cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 1/4 de cucharaditas de comino molido
  • 1 taza de leche de coco
  • Pimienta negra recién molida

Para decorar:

  • 1/4 de taza de nueces de la India asadas cortadas a la mitad
  • 1/4 taza de perejil finamente picado
  • Hojuelas de pimienta roja

Preparación:

Acitrona a fuego lento la cebolla con el aceite de oliva y ¼ de cucharadita de sal. Agrega el ajo y acitrona. Añade la coliflor, el caldo, la cúrcuma, el cilantro, el comino y el resto de la sal. Deja hervir y reduce el fuego. Cuando la coliflor esté cocida, hazla puré en un procesador de alimentos y regresa al fuego. Añade la leche de coco, calienta y prueba.

Al servir, decora con la nuez de la India, el perejil y el pimiento rojo.

 

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