Receta del Día: Hamburguesa Vegetariana 

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Receta del Día: Hamburguesa Vegetariana 

 Del chef Cesar Zapata 

Rinde 4 a 6 porciones
Ingredientes: 
Para la hamburguesa de frijoles negros:
1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos
4 onzas de champiñones cremini o botón, picados 
1 chalote mediano picado
6 pimientos jalapeño en picles, cortados en rodajas
2 cucharadas de salsa de barbacoa, reserva extra a un lado para servir
2 cucharadas de salsa TABASCO Chipotle 
1 cucharada de ancho en polvo o chili en polvo 
1/2 de cucharadita de comino molido
1 taza de avena
1/3 taza de arroz blanco de grano largo cocido
1 huevo grande blanco
Sal Kosher
Pimienta recién molida
 
Para las Rajas:
1 libra de pimientos poblano
2 onzas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta a gusto
 
Para la conserva de maíz Huitlacoche:
3/4 taza de huitlacoche en picles
1/4 taza de maíz asado, pelado
1 cucharada de cebolletas, en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva, reserva extra para cocinar las hamburguesas
Pimienta negra a gusto
4 a brioche o bollitos de papas
8 rodajas de queso pepper jack
 
Preparación:
Para la hamburguesa de frijoles negros:

Aparta 1/2 taza de frijoles negros. En una procesadora, procesa los frijoles negros restantes, los champiñones, los chalotes, los pimientos jalapeño, la salsa de barbacoa, la salsa TABASCO®  Chipotle, el ancho o chili en polvo y el comino hasta que se forme un puré espeso.Pasa el puré a un recipiente mediano y mezcla la avena, el arroz, el huevo blanco y los frijoles reservados; sazona con sal y pimienta.Con la mezcla forme medallones de aproximadamente 1/2 pulgada gruesa, cubre y deja enfriar durante 1 hora.Calienta una sartén a fuego medio-alto; agrega un toque de aceite y cocina los medallones en ambos lados hasta que estén crujientes.

 
Para las Rajas:

Caliente el horno a 450°F o calienta un asador, una parrilla a carbón a fuego medio-alto o una cocina a gas a fuego alto. Para el horno o el asador, mezcla los pimientos, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón, grande; coloca sobre una asadera con borde.  Para una parrilla, pasa aceite y coloca los pimientos directamente por encima. Asa durante 15 a 20 minutos, dando vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernos y asados. Pasa a un recipiente grande, cubre con una bolsa plástica y deja cocinar al vapor durante 15 minutos. Pela los pimientos, corta por la mitad, descarta las semillas y corta las rodajas a lo ancho en tiras de 1/4 pulg.

 
Para la conserva de maíz Huitlacoche:
En un tazón,mezcla todos los ingredientes y sazona con pimienta negra. 
Tosta los bollos en la parrilla o el horno. Coloca los medallones y cubre con queso, las rajas asadas y la conserva de maíz. Sirve con la salsa de barbecue extra.
 

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