Una cena más picante de lo normal

La chef Doreen Colondres habla de las bondades de la salsa sriracha

¿Orgullosa de ser latina?

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Una cena más picante de lo normal
La sriracha se ha hecho muy popular en Estados Unidos, especialmente en California./Shutterstock

La sriracha no sólo aporta sabor, le pondrá una pizca afrodisíaca a tus platos el mes más “hot” del año.

Su tradición viene del sudeste de Asia, y de unos años para acá se ha hecho muy popular, gracias a una empresa que la comenzó a producir en California. Muchos le llaman “salsa de gallo”, ya que sus botellas normalmente llevan la imagen de ese animal.

Tiene un peculiar aroma y sabor que describen como “exótico”, pero en realidad es una mezcla de dulce y picante. La encuentras en recetas vietnamitas, y en Tailandia la utilizan para sazonar mariscos y vegetales.

La puedes usar para intensificar el sabor de “dips”, cócteles, salsas rojas, marinados, en hamburguesas y sándwiches. En restaurantes más casuales la verás en la mesas, junto al kétchup. Incluso hay quienes los mezclan.

Entonces, ¿por qué no ponerle un toque “picante” a la pasta con salsa de tomate en una cena romántica? Se hace con chiles maduros, generalmente cayena y jalapeño, extracto de anchoas, vinagre, ajo, azúcar y sal, entre otros ingredientes que se maceran para conseguir el sabor más puro del chile. Hay más de una docena de marcas y hasta la consigues orgánica.

Se ha hecho tan popular en California, que se celebran festivales donde puedes degustar miles de combinaciones de platos salpicados con el calor de esta salsa, durante todo un fin de semana.

Chuleta de cerdo en ají panca sobre sofrito de calabaza

Una receta muy sencilla y sabrosa para cualquier día de la semana. Incluso puedes adelantar la preparación de los ingredientes el día anterior para ahorrar algo de tiempo.  El cerdo es para disfrutarlo tierno y jugoso, así que asegúrate de no sobre cocinarlo. Si quieres servir al sofrito de calabaza como una salsa o puré sólo májalo en un recipiente profundo o mezcla todos los ingredientes  en una batidora hasta conseguir la textura de salsa o puré.  Puedes sustituir la salvia por romero fresco o tomillo y si no tienes o no encuentras pasta de ají panca, usa pimentón (paprika dulce) en polvo, achiote o chile en polvo o pasta de chile guajillo.  Si compras una chuleta de cerdo delgada, reduce el tiempo de cocción.

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 Lo que debes tener:

  • 2 chuletas de cerdo,12oz, 3/4 pulgada aprox.
  • 2 libras de calabaza dulce cortada en cubos de 1/2’’
  • 3/4 taza de caldo de pollo, lo más natural posible
  • 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla blanca, picada bien peq.
  • 4 dientes de ajo, picados bien peq.
  • 5 hojas salvia medianas
  • 1-2 cdas. de pasta de ají panca (opcional)
  • Sal y pimienta a gusto

Lo que debes hacer: 

  • Sazona la chuleta de cerdo con sal, pimienta y ají panca por ambos lados (si lo haces el día anterior mejor).
  • Llévalas a una parrilla, sartén de hierro fundido o sartén sin teflón en temperatura alta y cocina por 5 minutos por el primer lado.  Luego voltéalas y cocina por 5 minutos más. Si deseas, agrega 1-2 cdas. de aceite de oliva o de freír al sartén antes de cocinarlas. No sobre cocines el cerdo, si usas un corte más fino, reduce el tiempo de cocción y siempre déjalas descansar unos 3-5 minutos antes de servir.
  • Mientras se cocinan las chuletas, agrega a un sartén en temperatura mediana alta el aceite de oliva, el ajo, la cebolla y cocina por 3-5 minutos hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.
  • Agrega la calabaza,el caldo de pollo, mezcla bien, tapa y deja cocinar por 5 minutos o hasta que la calabaza esté al dente (cocida pero firme para que mantenga su textura).
  • Destapa, mezcla bien, agrega sal y pimienta a gusto, la salvia y cocina destapado por 1-2 minutos más.  Retira del calor y sirve inmediatamente bajo la chuleta.

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